کره بادام زمینی: از تاریخچه تا خواص کره بادام زمینی و انواع آن
کره بادام زمینی یکی از خوراکی‌های محبوب و مغذی است که در سال‌های اخیر جایگاه ویژه‌ای در رژیم غذایی افراد پیدا کرده است. این محصول نه‌تنها به دلیل طعم دلپذیرش مورد توجه قرار می‌گیرد، بلکه خواص کره بادام زمینی برای سلامتی بدن، ورزشکاران و حتی کودکان نیز آن را به گزینه‌ای ایده‌آل تبدیل کرده است. در این مقاله، به بررسی جنبه‌های مختلف این ماده غذایی پرداخته می‌شود؛ از ارزش غذایی و فواید آن گرفته تا روش‌های مصرف و نکات مهم برای انتخاب نوع سالم آن. اگر به دنبال پاسخی کامل درباره خواص کره بادام زمینی هستید، تا انتها همراه ما باشید.
تاریخچه کره بادام زمینی
کره بادام زمینی سابقه طولانی دارد. اینکایان و آزتک‌های باستانی بادام زمینی‌های بوداده را آسیاب می‌کردند و به شکل خمیر درمی‌آوردند. اما کره بادام زمینی امروزی کمی متفاوت است و فرآیند تولید متفاوتی دارد.
ابزارهای مورد استفاده برای ساخت کره بادام زمینی امروزی به سه مخترع نسبت داده می‌شود:
- مارسلوس گیلرمور ادسون در سال 1884 حق ثبت اختراع خمیر بادام زمینی (تهیه شده از آسیاب کردن بادام زمینی‌های بوداده بین دو سطح گرم) را دریافت کرد.
- دکتر جان هاروی کلوگ، مخترع غلات کلوگ، در سال 1895 فرآیند تولید کره بادام زمینی از بادام زمینی خام را به ثبت رساند.
- سپس، دکتر آمبرواز استراوب در سال 1903 دستگاهی برای تولید کره بادام زمینی به ثبت رساند.
ارزش غذایی کره بادام زمینی
دو
ارزش غذایی کره بادام زمینی یکی از دلایل اصلی محبوبیت آن است. این ماده سرشار از مواد مغذی ضروری است که برای بدن مفید هستند.
میزان کالری، چربی‌ها، پروتئین و فیبر
هر 100 گرم کره بادام زمینی طبیعی حدود 588 کالری انرژی دارد. این مقدار شامل 50 گرم چربی (عمدتاً چربی‌های غیراشباع سالم)، 25 گرم پروتئین و 8 گرم فیبر است. این ترکیب، خواص کره بادام زمینی را برای تأمین انرژی و احساس سیری طولانی‌مدت برجسته می‌کند.
ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در کره بادام زمینی
کره بادام زمینی منبعی غنی از ویتامین E، ویتامین‌های گروه B (مانند B3 و B6) و مواد معدنی مانند منیزیم، پتاسیم و فسفر است. این مواد به بهبود عملکرد قلب، مغز و عضلات کمک می‌کنند.
| ماده مغذی | مقدار در 100 گرم | فایده اصلی |
|---|---|---|
| کالری | 588 kcal | تأمین انرژی |
| چربی کل | 50 گرم | حمایت از سلامت قلب |
| پروتئین | 25 گرم | رشد و ترمیم عضلات |
| فیبر | 8 گرم | بهبود گوارش |
| ویتامین E | 9 میلی‌گرم | آنتی‌اکسیدان قوی |
| منیزیم | 168 میلی‌گرم | تقویت استخوان‌ها و اعصاب |
آیا کره بادام زمینی بدون گلوتن است؟
بادام زمینی و کره بادام زمینی در حالت طبیعی خود بدون گلوتن هستند. اکثر برندهای کره بادام زمینی موجود در فروشگاه‌های مواد غذایی نیز بدون گلوتن هستند. اما ممکن است برخی از برندها مواد دیگری را اضافه کنند که حاوی گلوتن باشند. این امر به ویژه در کره بادام زمینی‌های بیشتر فرآوری شده صادق است. اگرچه این امر رایج نیست، اما باز هم مهم است که قبل از خرید کره بادام زمینی برچسب‌های محصول را بررسی کنید. اطمینان حاصل کنید که روی بسته‌بندی نوشته شده است “بدون گلوتن”. برخی از برندهای تولیدکننده کره بادام زمینی ممکن است سایر محصولات حاوی گندم را نیز تولید کنند. در صورت وجود چنین مواردی، روی شیشه کره بادام زمینی نیز باید برچسبی وجود داشته باشد. برای احتیاط بیشتر، اگر بیماری سلیاک دارید به دنبال این برچسب‌ها نیز باشید.
آیا کره بادام زمینی گیاهی است؟
بله، کره بادام زمینی نیز گیاهی است. اما گاهی اوقات، برخی از انواع آن عسل اضافه می‌کنند که آن را به محصولی غیرگیاهی تبدیل می‌کند. اما این مورد بسیار نادر است.
انواع کره بادام زمینی
- کره بادام زمینی طبیعی: کره بادام زمینی طبیعی با یک ماده تشکیل می‌شود: بادام زمینی. معمولاً چربی اشباع کمتری دارد، بدون سدیم است و قند کمتری دارد.
- کره بادام زمینی کرمی: این نوع کره بادام زمینی به صورت خمیر آسیاب می‌شود. این نوع کره بادام زمینی صاف است و برای پخش روی نان، اسموتی‌ها یا دیپ‌ها بهترین است.
- کره بادام زمینی ترد: اگر به دنبال بافت بیشتری هستید، کره بادام زمینی ترد برای شما مناسب است. این نوع کره بادام زمینی حاوی تکه‌های بادام زمینی برای افزودن تردی است.
کره بادام زمینی چقدر ماندگاری دارد؟
برای اینکه کره بادام زمینی شما ماندگاری بیشتری داشته باشد، مطمئن شوید که آن را در جای خشک و خنک نگهداری می‌کنید. آن را در معرض نور مستقیم یا گرما قرار ندهید.
ماندگاری کره بادام زمینی بسته به شرایط آن متفاوت است:
- کره بادام زمینی بسته‌بندی نشده می‌تواند 6 تا 9 ماه ماندگاری داشته باشد.
- کره بادام زمینی باز شده می‌تواند 2 تا 3 ماه در انبار (سپس 6 تا 9 ماه دیگر در یخچال) ماندگاری داشته باشد.
خواص کره بادام زمینی
خواص کره بادام زمینی تنها به طعم خوب آن محدود نمی‌شود؛ این ماده تأثیرات شگفت‌انگیزی بر سلامتی دارد که در ادامه بررسی می‌شود.
تأثیر بر سلامت قلب و عروق
چربی‌های غیراشباع موجود در کره بادام زمینی به کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) کمک می‌کنند. مطالعات نشان داده‌اند که مصرف منظم این ماده می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی را تا 15 درصد کاهش دهد.
کمک به کنترل وزن: آیا کره بادام زمینی چاق‌کننده است؟
بسیاری تصور می‌کنند که به دلیل کالری بالای کره بادام زمینی، مصرف آن منجر به افزایش وزن می‌شود. اما واقعیت این است که فیبر و پروتئین موجود در آن احساس سیری را تقویت می‌کند و از پرخوری جلوگیری می‌کند. به عنوان مثال، یک فرد می‌تواند با مصرف دو قاشق غذاخوری کره بادام زمینی در صبحانه، تا ناهار احساس گرسنگی نکند.
تأثیر بر عملکرد مغز و بهبود حافظه
ویتامین E و نیاسین موجود در کره بادام زمینی از سلول‌های مغزی در برابر آسیب اکسیداتیو محافظت می‌کنند. این خواص کره بادام زمینی به خصوص برای افراد مسن یا کسانی که به دنبال تقویت حافظه هستند، مفید است.
نقش در کنترل قند خون و دیابت
شاخص گلیسمی پایین کره بادام زمینی باعث می‌شود قند خون به طور ناگهانی افزایش نیابد. این ویژگی آن را به گزینه‌ای مناسب برای افراد مبتلا به دیابت تبدیل کرده است. دکتر سارا حسینی، متخصص تغذیه، می‌گوید: «کره بادام زمینی به دلیل ترکیب متعادل پروتئین و چربی، می‌تواند به مدیریت قند خون کمک کند، به شرطی که نوع طبیعی و بدون شکر آن انتخاب شود.»
خواص پروتئینی کره بادام زمینی
کره بادام زمینی یکی از منابع پروتئین گیاهی است که از نظر تأمین سه ماکرومغذی اصلی (پروتئین، چربی و کربوهیدرات) متعادل است. در ادامه به بررسی جنبه‌های مختلف آن می‌پردازیم:
منبع خوب پروتئین
هر 100 گرم (یا 3.5 اونس) کره بادام‌زمینی حدود 22.5 گرم پروتئین (معادل 14٪ کالری) دارد، که نسبت به بسیاری از غذاهای گیاهی مقدار قابل‌توجهی است. با این حال، پروتئین موجود در کره بادام‌زمینی مقدار کمی از اسیدآمینه ضروری متیونین دارد، چراکه پروتئین‌های موجود در حبوبات به طور کلی از این نظر ضعیف‌تر از پروتئین‌های حیوانی هستند.
اگرچه کمبود متیونین در بدن معمولاً به مشکلاتی نظیر سوءتغذیه یا بیماری‌های خاص مرتبط است، اما در افراد سالم به ندرت رخ می‌دهد. به‌علاوه، تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف کم متیونین ممکن است مزایای خاصی مانند افزایش طول عمر در حیوانات داشته باشد، اگرچه شواهدی در مورد انسان هنوز قطعی نیست.
کم‌کربوهیدرات و مناسب برای رژیم‌های خاص
کره بادام‌زمینی در هر 100 گرم حدود 22 گرم کربوهیدرات دارد، که 5 گرم آن از فیبر تشکیل شده است. این ترکیب باعث می‌شود این ماده غذایی برای رژیم‌های کم‌کربوهیدرات یا کتوژنیک مناسب باشد. همچنین، به دلیل تأثیر کم آن بر قند خون، گزینه‌ای مفید برای افراد مبتلا به دیابت نوع 2 است.
تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف منظم کره بادام‌زمینی ممکن است خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش دهد. این اثرات ممکن است به دلیل وجود اسید اولئیک (یکی از چربی‌های اصلی موجود در بادام‌زمینی) و آنتی‌اکسیدان‌ها باشد.
سرشار از چربی‌های مفید
هر 100 گرم کره بادام‌زمینی حدود 51 گرم چربی دارد که معادل 597 کالری است. با این حال، بیشتر چربی‌های موجود در آن از نوع چربی‌های مفید مانند اسید اولئیک (چربی غیراشباع) و اسید لینولئیک (امگا-6 ضروری) هستند. اسید اولئیک می‌تواند حساسیت به انسولین را بهبود بخشد و برخی مطالعات نشان می‌دهند که نسبت بالای امگا-6 به امگا-3 ممکن است به التهاب و بیماری‌های مزمن مرتبط باشد. اما تحقیقات جدیدتر این نظریه را زیر سوال برده و نشان داده‌اند که اسید لینولئیک باعث افزایش شاخص‌های التهابی نمی‌شود.
آیا کره بادام‌زمینی برای کاهش وزن مناسب است؟
با وجود کالری بالا، مصرف متعادل کره بادام‌زمینی یا بادام‌زمینی کامل می‌تواند در یک رژیم کاهش وزن مناسب باشد. مانند هر ماده غذایی دیگر، رعایت تعادل در مصرف آن ضروری است.
غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی
کره بادام‌زمینی حاوی مقادیر قابل‌توجهی ویتامین و مواد معدنی است. هر 100 گرم از آن شامل:
- ویتامین E: 60٪ از نیاز روزانه
- ویتامین B3 (نیاسین): 84٪ از نیاز روزانه
- ویتامین B6: 29٪ از نیاز روزانه
- فولات: 18٪ از نیاز روزانه
- منیزیم: 37٪ از نیاز روزانه
- مس: 56٪ از نیاز روزانه
- منگنز: 65٪ از نیاز روزانه
همچنین کره بادام‌زمینی حاوی بیوتین، ویتامین B5، آهن، پتاسیم، روی و سلنیوم است. البته از نظر چگالی مواد مغذی، کره بادام‌زمینی در مقایسه با غذاهای کم‌کالری مانند اسفناج یا کلم بروکلی کمتر غنی است.
منبع آنتی‌اکسیدان‌ها
این ماده غذایی حاوی ترکیبات آنتی‌اکسیدانی مفیدی مانند اسید p-کوماریک و رزوراترول است. این مواد ممکن است در کاهش خطر بیماری‌های قلبی و مزمن مفید باشند، اگرچه شواهد انسانی هنوز محدود است.
کره بادام‌زمینی طبیعی در مقابل فرآوری‌شده
کره بادام‌زمینی طبیعی حداقل باید 90٪ از بادام‌زمینی تشکیل شده باشد و می‌تواند شامل نمک، شیرین‌کننده‌ها، یا روغن‌های گیاهی هیدروژنه (بدون چربی ترانس) باشد.
برندهای فرآوری‌شده ممکن است مواد دیگری مانند روغن پالم داشته باشند که کمتر مفید هستند. در عین حال، کره بادام‌زمینی طبیعی ممکن است دارای آفلاتوکسین (یک نوع سم قارچی) باشد که در فرآیند رشد بادام‌زمینی زیر خاک ایجاد می‌شود. برای کاهش این خطر، می‌توان به برندهای فرآوری‌شده که تحت نظارت دقیق قرار دارند اعتماد کرد.
کره بادام زمینی، مغذی و جالب!
خواص کره بادام زمینی یک ماده غذایی کامل و مغذی است که به دلیل ترکیبات مفیدش می‌تواند نقش بسزایی در سلامت عمومی بدن ایفا کند. از تأمین پروتئین و انرژی پایدار گرفته تا حمایت از سلامت قلب، مغز و کنترل وزن، این خوراکی کاربردی انتخابی ایده‌آل برای بسیاری از افراد است. با این حال، اهمیت مصرف متعادل و انتخاب انواع طبیعی را نباید نادیده گرفت. با گنجاندن کره بادام زمینی در یک رژیم غذایی سالم و متنوع، می‌توان از مزایای فوق‌العاده آن بهره‌مند شد و به بهبود کیفیت زندگی کمک کرد.
