ارده کنجد

توضیحات

ارده کنجد که به سادگی به عنوان تاهین نیز شناخته می شود، خمیری خوشمزه و مغذی است که از دانه های کنجد آسیاب شده تهیه می شود. این غذا برای قرن‌ها جزء اصلی غذاهای خاورمیانه و مدیترانه بوده است، اما محبوبیت آن در سال‌های اخیر در سایر نقاط جهان به طور پیوسته در حال افزایش بوده است. تاهینی نه تنها همه کاره و خوش طعم است، بلکه سرشار از مواد مغذی ضروری است که فواید سلامتی بی‌شماری را به همراه دارد. در این مقاله تاریخچه تاهینی کنجدی، مشخصات غذایی آن، طرز تهیه و روش‌های متعددی که می‌توان از آن در آشپزی استفاده کرد را بررسی خواهیم کرد.

تاریخچه کارده کنجد

دانه کنجد هزاران سال است که کشت می‌شود و اعتقاد بر این است که یکی از قدیمی‌ترین محصولات دانه‌های روغنی شناخته شده برای بشر است. آنها بومی کشورهای جنوب صحرای آفریقا هستند، اما از طریق مسیرهای تجاری به مناطق دیگر مانند خاورمیانه، هند و شرق آسیا پراکنده شدند. بابلی ها، آشوری ها و مصریان باستان همگی از کنجد به عنوان غذا، روغن و دارو استفاده می کردند.

ارده، خمیری که از دانه‌های کنجد آسیاب‌شده تهیه می‌شود، برای قرن‌ها جزء اصلی غذاهای خاورمیانه و مدیترانه بوده است. اعتقاد بر این است که منشاء آن در منطقه مدیترانه شرقی است، جایی که به طور سنتی از آسیاب کنجد برشته شده با روغن زیتون یا آب تهیه می شد. تاهینی در قرن بیستم با افزایش علاقه به غذاهای خاورمیانه و مدیترانه در سایر نقاط جهان مانند آمریکای شمالی و اروپا محبوبیت پیدا کرد.

خواص ارده کنجد

وقتی به مس فکر می کنید، پنی ها ممکن است اولین چیزی باشد که به ذهنتان خطور می کند. اما این ماده معدنی کمیاب ماده مغذی مورد نیاز بدن شما است و تاهین مقدار زیادی از آن را دارد. مس به بدن شما کمک می کند:

جذب آهن
فشار خون را کنترل کنید
تشکیل لخته خون
جلوگیری از کم خونی

تاهینی سلنیوم هم دارد. به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند و به کاهش التهاب در بدن کمک می کند.

مطالعات نشان می‌دهد سزامول، یک ماده شیمیایی طبیعی که در دانه‌های کنجد و روغن کنجد یافت می‌شود، دارای خواص آنتی‌اکسیدانی، ضد التهابی و ضد پیری است. مطالعات دیگر نشان می دهد که این ماده دارای اثرات ضد سرطانی قوی است.

دانه‌های کنجد فیتواسترول بیشتری نسبت به سایر مغزها و دانه‌ها دارند و نشان داده شده است که این ترکیبات گیاهی به کاهش کلسترول کمک می‌کنند.