زعفران ممتاز قائنات – 3 گرمی

توضیحات

خرید زعفران یکی از گران‌ترین محصولات نقدی در بین گیاهان دارویی در جهان است و به همین دلیل به آن «طلای سرخ» گفته می‌شود (Leone et al., 2018). بیش از 4000 سال است که شناخته شده است و بیشتر در طب سنتی به عنوان یک عامل مقوی و داروی ضد افسردگی مورد استفاده قرار می گرفته است (شکرپور، 1398). این ادویه از کلاله های قرمز خشک گل Crocus sativus L. به دست می آید و در صنایع غذایی برای رنگ آمیزی و عطر زدن غذاهای مختلف (مانند پائلا در اسپانیا، ریزوتو میلانی در ایتالیا، نان های لوسکاتر در سوئد) مورد استقبال قرار می گیرد. و مشروبات الکلی به دلیل ظرفیت رنگ، طعم و عطر آن (مزابری و همکاران، 2019). اخیراً استفاده از ادویه ها و غذاهای کاربردی در رژیم غذایی روزمره برای پیشگیری از بیماری های مزمن یا سرطان افزایش یافته است. به طور خاص، زعفران به دلیل خواص مفیدی که برای سلامت انسان دارد، توجه مصرف کنندگان را به خود جلب می کند (کیریاکودی و همکاران، 2015).

خرید زعفران قائنات می‌تواند یک مکمل درآمد باشد که به تنوع تولید، چند کارکردی مزارع و ترویج گردشگری خوراک‌شناسی در کشاورزی پایدار اجازه می‌دهد (گرستا و همکاران، 2008a). عملکرد زعفران به دلیل مشکلات مختلف به طور چشمگیری کاهش یافته است و بنابراین تحقیقات جدید به بهبود عملکرد و کیفیت کلاله از طریق انتخاب منشاء جغرافیایی بنه (Cardone et al., 2019) و همچنین اقدامات زراعی مانند کوددهی (قنبری) توجه کرده است. و همکاران، 2019) و استفاده از محرک های زیستی (Caser et al., 2019) که می تواند ظرفیت نگهداری آب و مواد مغذی را افزایش دهد.

برای افزایش سودآوری محصول، بسیاری از محققان توجه خود را بر ارزش‌گذاری محصولات جانبی زعفران، مانند گل‌گل، پرچم‌ها، سبک‌ها، برگ‌ها و بنه‌ها متمرکز کرده‌اند (Lahmass et al., 2018; Chichiricco et al., 2019). زعفران به اصول اقتصاد دایره‌ای احترام می‌گذارد زیرا محصولات جانبی آن می‌توانند با خیال راحت در قالب کود آلی به خاک بازگردانده شوند و می‌توانند ارزش بیشتری را به عنوان منابع مکمل‌های غذایی فراهم کنند (Tuberoso et al., 2016).

در ادبیات، هیچ مروری بر روی زعفران از جمله خواص و کاربردهای فرعی گزارش نشده است. بنابراین، این کار با انجام مطالعات اخیر، با هدف خلاصه کردن تاریخچه، تولید جهانی، ویژگی‌های اقتصادی، ژنتیکی و گیاه‌شناسی، تکنیک‌های مدیریت زراعی (مانند کاشت بنه، برداشت گل)، روش‌های تولید ادویه (خشک کردن و ذخیره‌سازی)، کیفیت، خواص مفید و زعفران و فرآورده های جانبی آن است.

بیشتر مردم نام زعفران را شنیده اند. حتی ممکن است بدانید که چه شکلی به نظر می رسد – رشته ها یا نخ های نازک مایل به قرمز، همانطور که معمولاً شناخته می شوند. اما این تاپیک ها از کجا می آیند؟

نخ‌های زعفران کلاله‌ای است که از سر گل کلاله‌ی زعفران برداشت می‌شود. احتمالاً قبلاً کروکوس دیده اید، اما نوع sativus تنها گونه ای است که زعفران از آن می آید. در واقع، به همین دلیل، کروکوس ساتیوس را بیشتر کروکوس زعفرانی می نامند. هنگامی که گل ها شکوفا می شوند، سه کلاله در داخل هر گل ظاهر می شود. اینها نخ‌های زعفرانی هستند که برای استفاده در دستور العمل‌ها و محصولات بهداشتی بی‌شماری مختلف برداشت می‌شوند.

در سراسر جهان به آن چه می گویند؟

در زبان‌های دیگر زعفران در فرانسوی به‌عنوان safran، در اسپانیایی azafran، در Geman safron، در ایتالیایی zafferano و در هندی khsa، Kesar، Kesram یا zafran نیز شناخته می‌شود.

 

زعفران چه مزه ای دارد؟

بسیاری از مردم می گویند که زعفران را نمی توان با هیچ چیز دیگری اشتباه گرفت – به هر حال نه یک بار که آن را بچشید. طعم شیرینی دارد، در عین حال طعمی ظریف نیز دارد. اگر موضوع را بررسی کنید، خواهید دید که همان کلمات به طور مرتب مطرح می شوند – کلماتی مانند خاکی و علف، گل و در عین حال خوش طعم.

اولاً، باید روشن باشیم که زعفران اصیل چنین طعم‌هایی قوی دارد. از آنجایی که خرید ادویه گران است، ادویه های تقلیدی نیز وجود دارد. اگر اینها را می خرید (احتمالاً به دلیل جذاب بودن قیمت)، انتظار طعم پلاستیکی یا مصنوعی را داشته باشید. چیز واقعی هنوز هم می تواند برای برخی تلخ به نظر برسد، اگرچه تند کلمه بهتری است. مطمئناً طعم مارمیتی دارد – یا آن را دوست دارید یا دوست ندارید!

با این حال، در اینجا مشخص می شود که زعفران ارزان (خیلی ارزان) احتمالاً زعفران نیست – حداقل نه منحصراً. بنابراین ایده خوبی است که قبل از خرید زعفران تکالیف خود را انجام دهید تا از تقلیدهای ارزان قیمت خودداری کنید

چرا زعفران گران است؟

ممکن است به محصولاتی فکر کنید که در مقادیر زیاد رشد می‌کنند، با استفاده از ماشین‌های خودکار برداشت شده و به سوپرمارکت‌ها و غرفه‌ها در سراسر جهان فرستاده می‌شوند تا به مصرف‌کننده بفروشند. در مورد زعفران اینطور نیست. این ادویه از crocus sativus به دست می آید، اما در حالی که گل را می توان در مقادیر قابل توجهی رشد داد، برداشت آن بسیار دشوارتر است.

برای شروع، فرآیند برداشت , خرید زعفران فوق العاده کار فشرده است. برای برداشت محصول زعفران نمی توان از ماشین آلات استفاده کرد. گل های کروکوس ظریف هستند، بنابراین هر کلاله باید با دقت با دست برداشت شود. هر گل فقط سه کلاله درون خود دارد. حتی چالش برانگیزتر این واقعیت است که گلها برای مدت طولانی در شرایط اولیه باقی نمی مانند. پژمردگی دقیقاً از همان روزی شروع می شود که گلدهی اتفاق می افتد.

 

تاریخچه زعفران:

زعفران سابقه ای طولانی دارد که قدمت آن به هزاران سال پیش می رسد. اعتقاد بر این است که منشا آن در منطقه مدیترانه بوده است اما اکنون در کشورهای مختلف از جمله ایران، هند، اسپانیا و یونان کشت می شود. زعفران به دلیل رنگ، طعم و خواص دارویی بسیار مورد توجه تمدن های باستانی بوده است.

خواص زعفران:

خواص زعفران سرشار از مواد ضدالتهابی و آنتی اکسیدانی از جمله کاروتنوئیدها مانند کروسین، کروستین و پیروکروسین و ترپن‌هایی مانند سافرانال است که اصلی‌ترین ترکیبات فعال زیستی موجود در زعفران هستند.

نشان داده شده است که کروسیتین، کروسین، پیکروکروسین و سافرانال دارای فعالیت های آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی هستند. یافته های مطالعه نشان می دهد که مصرف منظم زعفران و مصرف مکمل های زعفران ممکن است به کاهش التهاب و کاهش نشانگرهای استرس اکسیداتیو کمک کند. استرس اکسیداتیو شرایطی است که زمانی رخ می دهد که عدم تعادل بین تولید گونه های فعال اکسیژن (ROS) و دفاع آنتی اکسیدانی در بدن وجود داشته باشد که می تواند منجر به آسیب سلولی شود.

مطالعه‌ای که شامل 80 فرد مبتلا به دیابت نوع 2 بود، نشان داد که شرکت‌کنندگانی که به مدت 12 هفته روزانه 100 میلی‌گرم زعفران مصرف می‌کردند، کاهش قابل‌توجهی در سطح خونی مالون دی‌آلدئید (MDA)، نشانگر استرس اکسیداتیو، در مقایسه با گروه کنترل داشتند.

کروسین و سایر ترکیبات محافظ موجود در زعفران ممکن است به جلوگیری از تولید ROS، کاهش آسیب سلولی و افزایش سطح آنزیم های آنتی اکسیدان کمک کنند. همه این عوامل می توانند به محافظت در برابر پیشرفت بیماری مزمن و بهبود سلامت کلی کمک کنند.

 

 بهبود خواب

خرید زعفران، ممکن است خواب را بهبود بخشد.
تحقیقات نشان می دهد که مواد فعال موجود در زعفران دارای خواص خواب آور هستند و ممکن است تأثیر مفیدی بر کیفیت و مدت خواب داشته باشند.

محققان پیشنهاد کردند که زعفران ممکن است با افزایش سطح هورمون ملاتونین تنظیم کننده خواب و تأثیر بر گیرنده های خاصی در مغز برای بهبود کیفیت خواب به بهبود خواب کمک کند.

در حالی که این نتایج امیدوارکننده هستند، تحقیقات محدود است و مطالعات بیشتری در مورد اثرات زعفران بر خواب مورد نیاز است.

 

 سلامت روان:

ممکن است برای سلامت روان مفید باشد
گل زعفران به عنوان یک درمان طبیعی برای اختلالات سلامت روان، از جمله اضطراب و افسردگی، نویدبخش است.

بررسی 23 مطالعه نشان داد که در مقایسه با درمان های پلاسبو، درمان های این گیاه بی نظیر تأثیر مثبت قابل توجهی بر علائم افسردگی و اضطراب دارد. در این بررسی همچنین اشاره شد که زعفران اثرات مشابه داروهای ضد افسردگی بر علائم افسردگی دارد

محققان بر این باورند که برخی از مواد موجود در زعفران، مانند کروسین و سافرانال، علائم اضطراب و افسردگی را با مهار بازجذب انتقال‌دهنده‌های عصبی تقویت‌کننده خلق‌وخو مانند دوپامین، نوراپی نفرین و سروتونین بهبود می‌بخشند. این باعث افزایش سطح این مواد شیمیایی حس خوب در مغز می شود

اگرچه زعفران به عنوان یک درمان طبیعی برای برخی اختلالات روانی نویدبخش است، اما تحقیقات بیشتری در این زمینه مورد نیاز است. اگر علاقه مند به امتحان زعفران برای یک اختلال سلامت روان هستید، مهم است که ابتدا با ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی خود مشورت کنید تا مطمئن شوید که این یک گزینه ایمن و مناسب برای نیازهای خاص و تشخیص شما است.

 

بهبود بینایی :

برخی از مطالعات نشان می‌دهند که خرید زعفران، ممکن است برای افرادی که بر چشم‌ها تأثیر می‌گذارند، مانند دژنراسیون ماکولا وابسته به سن (AMD)، یک بیماری چشمی که در حال حاضر علت اصلی کاهش بینایی در افراد مسن است، مفید باشد.

نشان داده شده است که مصرف مکمل زعفران بینایی را در افراد مبتلا به AMD و افراد مبتلا به ماکولوپاتی دیابتی، یک عارضه مرتبط با دیابت، بهبود می بخشد. همچنین نشان داده شده است که مکمل‌های زعفران فشار چشم را در افراد مبتلا به گلوکوم کاهش می‌دهد، وضعیتی که با افزایش فشار در چشم مشخص می‌شود که به عصب بینایی آسیب می‌رساند و باعث از دست دادن بینایی می‌شود.

از آنجایی که بیشتر بیماری های چشمی ناشی از افزایش التهاب است، ترکیبات ضد التهابی و آنتی اکسیدانی موجود در زعفران می تواند به کاهش التهاب در چشم کمک کند. این می تواند علائم مربوط به بیماری چشم را بهبود بخشد و در برابر پیشرفت بیماری های چشمی محافظت کند.

 

بهبود سلامت قلب :

به دلیل اثرات ضد التهابی و آنتی اکسیدانی زعفران، افزودن این ادویه به رژیم غذایی می تواند به بهبود سلامت قلب و عروق کمک کند.

نشان داده شده است که مداخلات زعفران در کاهش برخی عوامل خطر بیماری قلبی مانند سطوح بالای فشار خون، قند خون و کلسترول موثر است.

 

موارد مصرف زعفران:

موارد مصرف آشپزی:

زعفران یک ادویه همه کاره است که در طیف وسیعی از غذاها، از کاری شور گرفته تا دسرهای شیرین استفاده می شود. معمولاً برای طعم دادن و رنگ آمیزی غذاهای برنجی مانند پائلا و ریزوتو و همچنین در کیک ها، کلوچه ها و بستنی ها استفاده می شود.

مصارف دارویی:

در طب سنتی از زعفران برای درمان بیماری های مختلف از جمله سرماخوردگی، تب و مشکلات گوارشی استفاده می شود. تحقیقات مدرن نشان داده است که زعفران ممکن است فواید سلامتی بالقوه ای مانند بهبود خلق و خو، کاهش التهاب و تقویت سلامت مغز داشته باشد.

موارد مصرف آرایشی:

این محصول در محصولات مراقبت از پوست به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و توانایی آن برای ارتقای سلامت پوست استفاده می شود. اعتقاد بر این است که به کاهش علائم پیری، بهبود رنگ پوست و افزایش رنگ چهره کمک می کند.

 

خرید زعفران ارزان :

شما میتوانید برای خرید زعفران قائنات، از فروشگاه روستامون با بهترین قیمت و بالاترین کیفیت به راحتی سفارش دهید. فروشگاه روستامون، با چندین سال  سابقه میتواند انتخابی درست برای، خرید کره بادام زمینی، خرید گرانولا و خرید زعفران باشد .

 

قیمت زعفران :

زعفران یکی از گران‌ترین ادویه‌های دنیاست که به خاطر طعم، عطر و رنگ منحصربفردش شناخته می‌شود. این گیاه از کلاله های خشک شده گل Crocus sativus به دست می آید که فرآیندی کار فشرده است که به قیمت بالای آن کمک می کند. گل های ظریف را باید قبل از طلوع آفتاب با دست چیده و کلاله ها را به دقت جدا کرده و خشک کنید تا خواص ارزشمند خود حفظ شود.

قیمت زعفران بسته به عواملی مانند کیفیت، منشا و تقاضای بازار می تواند متفاوت باشد. زعفران ایرانی که به عنوان باکیفیت ترین زعفران دنیا شناخته می شود، به دلیل طعم و عطر عالی، معمولاً گران ترین زعفران است. زعفران اسپانیایی نیز به دلیل کیفیت منحصربفردش از ارزش بالایی برخوردار است و بر همین اساس قیمت گذاری می شود.

قیمت زعفران به طور متوسط ​​بین کیلویی 12 میلیون تا 120 میلیون تومان است که از نظر وزنی از طلا گران‌تر است. قیمت بالای زعفران را می توان به عوامل متعددی نسبت داد، از جمله فرآیند کشت و برداشت فشرده، مناطق کشت محدود، و سطح بالای تخصص مورد نیاز برای تولید زعفران با کیفیت بالا.

در سال های اخیر، تقاضا برای زعفران به طور پیوسته در حال افزایش بوده است زیرا مصرف کنندگان بیشتر از فواید سلامتی و کاربردهای آشپزی آن آگاه می شوند. زعفران سرشار از آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و مواد معدنی است که آن را به یک مکمل ارزشمند برای هر رژیم غذایی تبدیل می کند. همچنین در طب سنتی برای درمان انواع بیماری ها مانند افسردگی، اضطراب و بی خوابی استفاده می شود.

 

 

پرسش و پاسخ (FAQ) :